「細菌」と「ウイルス」、その潜伏期間は？

ノロウィルス（24～48時間）

サルモネラ（6～72時間）
黄色ブドウ球菌（1～3時間）
腸炎ビブリオ（8～24時間）
カンピロバクター（1～7日）
腸管出血性大腸菌、O157など（3～8日）

腹痛
下痢
嘔吐
発熱（40度近い高熱）
倦怠感

食肉
卵
生野菜
加熱処理が行われていない食品

調理者の衛生管理、調理前の手洗いをしっかりとすること
調理器具の管理、まな板や包丁などの衛生管理が重要
食材の保管管理、消費期限をチェックをすること
十分な加熱（75℃以上1分以上）をすること
加熱するとほとんどの菌は死滅しますが
ノロウイルスは85℃、1分以上とすること

□　菌をつけない

調理器具についている菌を食品につけないよう
調理器具は洗った後に熱湯をかけること
一時間に1回の手洗いが基本とのこと（清潔を保ちましょう）

□　菌を移さない

調理器具は食材が変わるごとに洗浄すること

□　菌を増やさない

冷蔵庫などを利用して食品中の細菌を増やさないこと
ただし細菌は低温では死滅しません
なので長期の冷蔵庫保存はしないこと
加熱済みの食品でも食べるときには再加熱すること


食中毒　まとめ

厚生労働省（平成29年食中毒発生状況）の
食中毒発生原因施設別、患者数の円グラフによると
全体の半数を占めるのが飲食店となっています。
後は、仕出し屋、旅館、学校と言う順番です。

また、厚生労働省（平成29年食中毒発生状況）の
食中毒の病因物質別の発生状況の円グラフによると
全体の半数を占めるのがノロウィルスとなっています

細菌や、ウィルスは目に見えないので
特に、夏場の調理は細心の注意が必要です